3D打印肉不是素菜,是荤的(组图)

14-07-04


来源于:半岛晨报

距投资“人造鸡蛋”在香港市场引发轰动不足两周,李嘉诚又有了下一个目标——投资“人造肉”,即3D打印肉。继3D打印房子、人体器官后,3D打印食品也走入人们视野。3D打印出的肉口感能媲美真肉吗?其原料是什么?针对上述问题,记者采访了相关专业人士。 □半岛晨报、海力网记者孙立民


    
    打印肉的原料是什么?报道称,上述公司用来打印肉的原料是不同类型的细胞的混合体,利用3D打印使这些原料细胞成型,并在生物反应设备中进行处理。而打印皮革的原料则是皮革细胞。这是一种生物组织工程技术。目前,该公司已在实验室的托盘里从皮肤细胞中培养出了皮革。这家公司还在研发经生物制造而成的畜肉、鱼肉和家禽肉。

    该公司负责人向媒体表示,该公司用于“酿造”皮革和畜肉的细胞是通过小型活组织切片获得的,这不会弄疼、伤害或杀死动物。生物打印肉类不仅能满足人类对动物蛋白质的需求,同时对保护环境也是有利的。

    王建刚是上海盈创装饰设计工程有限公司总经理,他所在的公司曾推出“3D打印住房”,令业界耳目一新。听闻李嘉诚投资3D打印肉的消息,王建刚也格外关注。“实验室做出的畜肉,原料是什么?”王建刚认为,其原材料其实是动物细胞在体外再生的细胞,所以成品也是动物性的肉。

    性质 用大豆做的是素的,3D肉是荤的

    人造肉这个词我们并不陌生,但之前人们印象里的人造肉,一般都是用大豆等原料加工制作的。“把大豆榨油后的豆粕做成豆饼,之后再经过一系列蛋白加工程序,做出口感和动物肉相似的‘肉’,这就是以前的人造肉。 ”大连工业大学食品学院农绍庄教授说,“以往的人造肉与此次的3D打印肉不同,以大豆为原材料做出的‘肉’是素的,而3D打印出的则是动物肉。 ”

    口感 应该不逊于真的肉

    尽管没看到3D打印肉的成品,但专家分析,这种打印肉在口感上应该不逊于真正的肉。“体外培育出的动物细胞组织,经机器加工,在弹性上会更好,还能把动物肉的一些不良基因剔除掉,所以在安全性和口感方面应该挺不错的。 ”王建刚认为。

    据介绍,人造皮革的制作过程是这样的:先从动物身上取下一些细胞,这个过程对动物是“无痛”的。然后在细胞培养基中将细胞分离、复制,几百万个细胞可以变成几十亿个。然后诱导这些细胞产生胶原蛋白,这是细胞间的物质,在自然界也会发生这个过程。下一步就是将细胞和胶原蛋白延展铺开成片状,再将薄片一层层叠放。最后通过一次短暂、无化学成分的加工,皮革就做出来了。

    据媒体报道,目前“造皮术”已比较成熟,而人造肉预计还得10年左右才能上市。“人造肉目前应该还停留在科研阶段,也就是实验室里能做出来,但成本太高,效率也低,要走向量化生产还需要很长时间。 ”王建刚分析说。

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